Quand la boulangerie rencontre le luxe

Lorsque l’on franchit les portes automatiques, les bottes de paille côtoient les écrans de commande. Les tables en bois sombre, les banquettes en tissu bouclette et les chaises en cannage accueillent les clients de passage et les habitués.

Sur l’un des murs se trouve un tableau XXL écrit en grec et que l’on peut traduire ainsi :

“ Blé ancien, levain naturel ;
Fermentation du café, tradition profonde ;
Respect de la terre, du vivant, de la culture ;
Nous ne sommes que des passants. "

Née en Corée du Sud, Yoon Hye passe une partie de son enfance en Grande-Bretagne pour le travail de son père, correspondant pour une chaîne de télévision coréenne. Là-bas, elle y apprend l’anglais et le français, avant de revenir en Corée du Sud pour poursuivre des études en management international.

Passionnée de mode, elle rejoint un grand magasin et gère les espaces dédiés aux marques de luxe françaises. Un excellent moyen pour elle de s’imprégner un peu plus de la langue et de la culture grâce aux nombreux échanges avec les Français expatriés.

Nous sommes en 2013 et c’est à l’occasion d’un événement professionnel qu’elle fait la rencontre de Romain. Après un diplôme en boulangerie-pâtisserie passé à Blois, il se voit confier le développement à l’international de la Maison Kayser et dès leur premier rendez-vous, il lui partage son rêve : ouvrir sa propre boulangerie avec sa future femme.

Ensemble, ils continuent de voyager, de promouvoir le luxe français pour elle et d’exporter le savoir-faire boulanger français pour lui, d’abord en Indonésie puis aux États-Unis.

Epiane : 12 ans de réflexion

Puis 2020 arrive, l’année des bouleversements. Le couple décide de quitter New-York pour s’installer à Marseille afin que Yoon Hye termine sa grossesse. Une pause forcée qui les oblige à se poser des questions concernant la famille sur le point de s’agrandir.

L’idée commence alors à germer. Romain, suite à ses nombreuses expériences, souhaite mettre à l’honneur le blé ancien, qui n’a pas subi de sélection génétique dans le but d’avoir un rendement plus élevé.

De cette réflexion naît l’envie pour Yoon Hye de renouer avec le métier de barista, qu’elle exerçait alors dans le coffeeshop de sa mère durant ses études.

“ Je ne voulais pas le suivre juste parce que c’était son rêve. Je voulais apporter ma pierre à l’édifice, mais pour moi mes compétences en communication ne suffisaient pas. J’ai décidé alors de me former au métier de barista. ”

Sa formation intensive et accélérée l’amène à reprendre la route, entre la Corée du Sud et Bruxelles, où la famille s’est installée le temps pour Romain de mener à bien un dernier projet.

Après des mois de recherches, c’est finalement dans la région où Romain a appris le métier que la famille pose ses valises pour de bon.

Automne 2025. Epiane ouvre ses portes au public. Blé ancien, farine intégrale moulue sur place dans un moulin à pierre, levain maison, matcha et café de spécialité constituent l’ADN de la Maison, qui souhaite également y infuser les codes du luxe dans l’accueil des clients et la présentation des différentes gammes de produits.

Au fil de notre conversation, le vernis des réseaux sociaux et de l’image de l’entrepreneure à succès se craquelle peu à peu. Ces objectifs, cette ambition qui lui coûte ses nuits traduisent en réalité le besoin de trouver un sens à sa vie pour ne pas se perdre, apprivoiser une culture qui n’est pas encore la sienne pour in fine, trouver sa place.

“ Je ne suis pas un exemple car je n’ai pas encore accompli ce que je souhaitais, comme je le voudrais. Alors je continue à me fixer des objectifs. Aussi simples soient-ils, je pense qu’ils nous aident à améliorer notre vie et à entretenir une meilleure relation avec nous-mêmes par le sentiment de satisfaction qu’ils procurent. En accumulant des petits objectifs, on finit par arriver à un plus grand résultat. ”

• Beaugency : 2 rue de l'Ours
• Saran : Centre commercial Cap Saran
• Tavers : 152 route nationale